De bästa restaurangerna runt Zadar

Konoba Griblja var min favorit – redan innan första tallriken kom in.
Ett gammalt stenhus bara några steg från vattnet, inne stenväggar med gamla bruksföremål och hantverk.
Ute terrassen, kvällen varm, havet precis runt hörnet.
Så föreställer man sig Dalmatien, och precis så är det där.

Till det kom servicen.
Personalen var otroligt varm, vi pratade med varandra hur länge som helst.
Sådana kvällar minns man inte för en maträtts skull, utan för människorna som bär fram den till bordet.

I köket står Braco Sanjin, kökschef och sedan 2022 även ägare.
Han lagar modern dalmatisk mat av det som säsongen och dagens fångst har att ge.
Michelin Guide har med konoban i sitt urval för Kroatien 2026.

Gregada räknas som ett av de äldsta sätten att tillaga fisk i Dalmatien och kommer ursprungligen från ön Hvar.
Klassiskt ska den innehålla fisk, potatis, lök, olivolja och vitt vin, men inte tomat.
På konoban serveras den med fiskfilé från dagens fångst och grönsaker, för två att dela på.

Men det bästa den kvällen, och det bästa under hela semestern, var semifreddon.
Kaffe, mandel, apelsin – tre ingredienser som bara passar ihop.
Om ni bara tar med er en sak från den här texten: beställ den.

I glaset hade vi en Grgich Hills Chardonnay från Napa Valley.
Låter som en omväg till en dalmatisk middag, men det är det inte.
Miljenko ”Mike” Grgić föddes 1923 i Desne i Dalmatien.
Hans chardonnay för Chateau Montelena, årgång 1973, slog de vita bourgognerna vid den berömda vinjämförelsen i Paris 1976.
1977 lade han grunden till sin egen vingård i Napa.
En kalifornisk chardonnay med dalmatiska rötter – bättre match blir det knappast.

Vägbeskrivning till Konoba Griblja

Med Portus funderade jag länge på om det inte ändå skulle bli plats 1.
Restaurangen ligger precis vid vattnet i D-Marin Dalmacija i Sukošan, den största marinan längs den kroatiska kusten.
Framför dig yachterna, ovanför dig flygplanen.

Zadars flygplats ligger bara runt sju kilometer bort fågelvägen.
Den kvällen vi var där passerade planen som lyfte från Zadar rakt över vårt bord, mitt i stigningen.
Som pilot var det kvällens höjdpunkt för mig: middag med blicken uppåt.
Lite kuriosa: Zadar är den enda flygplatsen i Kroatien med två start- och landningsbanor.

Och maten höll måttet.
Den var en dröm, och folket där var lika varma som på konoban.

Riblja plata är anledningen till att ni ska åka hit.
Tonfisk, lax, vit fisk, havskräftor, räkor och bläckfisk, med mangold och potatis.
En platta för två, och den är helt fantastisk.

Šopska-salladen delade vi på innan.
Tomat, gurka, paprika och lök, med riven vit ost över.
Inget märkvärdigt, men man måste ha ätit den minst en gång i Kroatien.

Vinet kom servitören med själv.
Det stod inte ens på menyn och passade perfekt till maten.
Namnet kommer jag inte ihåg – ännu en anledning att komma tillbaka.

Till sist: chokladsufflén med vaniljglass och pistage, och två espresso martini.
Det var bara en vanlig torsdag.
Så får torsdagar gärna vara.

Vägbeskrivning till Portus

På tredje plats hamnar Fenix – kroatiska för fenixfågeln.
Restaurangen hör till Hyatt Regency Zadar, Kroatiens första Hyatt, som öppnade i maj 2025.

Köket blandar Asien och Sydamerika: japanska tekniker, sydamerikanska influenser, mycket öppen eld.
Kökschef är Ivan Tartaro, och 2026 är restaurangens andra säsong.

Det som gör Fenix speciellt är stämningen.
En DJ spelar, och musiken passar precis till miljön.
Till slut märker man att middagen har blivit en hel kväll.

Tiger Shrimp Tempura: helt fantastisk, beställ den för allt i världen.
Min huvudrätt var Dry-Aged Ribeye, 300 gram – den gick inte att slå den kvällen.

På andra sidan bordet blev det Peruvian Roasted Chicken.
Kyckling – då tänker man först på torrt.
Det här var den bästa kyckling jag någonsin har ätit – även om jag står fast vid min ribeye.

Mitt tips till sist: gå inte direkt.
Sätt er i baren och avsluta kvällen med en Espresso Martini.

Vägbeskrivning till Fenix

Behöver man boka bord?
I juli och augusti: ja, särskilt på kvällen och om ni vill sitta ute.
Alla tre restaurangerna tar emot bokningar online eller per telefon.

Vad kostar en middag i Zadar?
Enskilda huvudrätter ligger på alla tre ställena ungefär mellan 25 och 50 €, plattor för två runt 80 €.
Billigt är det inte, men för kvaliteten är det rimligt.

När har restaurangerna öppet?
Portus och Fenix är säsongsöppna, och Portus öppnar enligt sin egen webbplats inte igen förrän till säsongen 2027.
Kolla snabbt webbplatserna innan ni åker, öppettiderna här ändras med säsongen.

Hur tar man sig dit?
Sukošan ligger vid kustvägen sydost om Zadar, med bil är ni där på ungefär 20 minuter.
Till Fenix går ni till fots från gamla stan.
Den som dricker vin tar en taxi.

Vad måste man äta i Zadar?
En Gregada, en tallrik scampi ”na buzaru” i vitt vin, vitlök och olivolja, och till dessert en Rožata, den dalmatiska karamellpuddingen.
Alla tre finns till exempel på menyn hos Konoba Griblja.